「想放鬆就躲進這裡！」——專訪Neibur Café負責人陳逸昇

澳門生活節奏越發急促高壓，不少人慢慢忘記了真正放鬆的感覺，想要獨自發著呆享受「Me Time」時光，或者與朋友來個小聚會重拾身心活力？Neibur Café負責人陳逸昇選擇在筷子基新住宅區開設咖啡店，除了選址遠離煩囂，其裝潢風格以暖黃色調配合木製家具打造舒適氛圍，加上自家製作的吐司、蛋撻等烘培，為客人提供一個放鬆的空間。

前往外地學習製作
近年澳門咖啡店遍地開花，由商業區到住宅區的大街小巷總有一間在附近。Neibur Café負責人陳逸昇亦選擇從工程行業轉開咖啡店，他憶述，身為工程師每天工作按步驟班，然而其一直對研發、創新產品深感興趣，創業的想法也逐漸萌生，「與許多創業者一樣，一直止步於『諗吓』，但當每次在網上見到不同產品，激發更多靈感，也讓我對創業的想法越來越明確，從思考產品推出，到與自身的創意結合，一步步把構思落地成真。」

從工程行業跨界發展，既考驗著決心和毅力，也需要花更多時間準備前期工作，「我是一個比較大膽的人，開設店鋪前抱著既興奮又期待，又小小擔心，但既然決定了，也就全力去做。」數月之間，他逐步摸索開設店鋪的要素，並特意前往外地學習，「日本吐司專門店琳琅滿目，類型涵蓋豐富，因此萌生了以烘焙為產品的想法，為此，我到上海學習更多，當時的法國老師十分擅長製作酥皮類食品，我也從中深入掌握製作的流程、用料等，回到澳門再不斷研發產品。」

同類店鋪逐漸崛起
本澳咖啡店林林種種，要突出重圍十分考驗市場觸覺。陳逸昇表示，開店之初，澳門雖然有許多蛋糕店，但以烘培主打不多，所以更確立以咖啡與烘培結合的想法，然而正值他開店時，同類型的店鋪也逐漸增多，形成一定的同行競爭，他對此笑言，「可能大家Generation一樣，觀察到的東西也大同小異，壓力一定會有，所以也會一直留意其他店鋪的動向，互相學習......可幸在開店之初吸引到客源，也持續推陳出新。」

對於產品的品質追求，他也做過多次試驗以確保食物色、香、味俱全，直到現時營運成熟，亦更著眼於在短時間內量產食品，為他的創業之路帶來考驗。「在推出產品之前，一定要在網上看大量的、不同地方所推出的產品，由於現在網絡資訊十分發達，你見到的其他人也能見到，所以要從龐大的資訊中花時間找到合適的、特別的食品，都需要花許多心思、精神去進行。」

以店鋪風格取勝
被問及開店過程的困難之處，陳逸昇笑言，「每一步都好困難，包括行政方面，從申請飲食牌照、商業登記、租約，再到理順店鋪運營程序，包括備貨、出餐、製作飲料等，如何在有限的人手資源完成所有事情，都是開店的挑戰之一，用了約半年時間，才逐步順利營運店鋪。」

面對競爭壓力，近年不少商戶選擇「打宣傳戰」，以各式各樣渠道贏得曝光率。他坦言，店鋪在宣傳方面較為薄弱，更偏向於以店鋪風格取勝，為客人增加記憶點，「正如我們店鋪的Logo是正方形，再加個牛角包，都是突出了我們以烘培作主打的特色。未來商業構思希望不止局限於堂食、零售，而是製作更大批量的產品以對外供應，或推出禮品套裝，期望除了吸引本地居民前往，也進一步吸引旅客，拓展營商空間。」